Tips Cara Mengolah Daging agar Empuk
Oleh Jeremy Huang Wijaya
Besok hari raya Idul Adha, saat hari raya daging sapi atau daging kambing menjadi menu santapan yang nikmat. Bagaimana caranya membuat daging sapi atau kambing jadi empuk?
- Terdapat beberapa cara untuk membuat daging kambing dan sapi jadi empuk, ada yang direbus tanpa menggunakan panci presto.
Caranya, siapkan panci yang sudah diisi air, lalu panaskan hingga benar-benar mendidih.
Setelah mendidih, masukkan potongan daging yang ingin dimasak.
Rebus daging selama 5 menit, dan setelah 5 menit matikan kompor, lalu tutup rapat panci dan jangan dibuka hingga 30 menit.
Setelah didiamkan selama 30 menit, nyalakan kembali kompor dan lanjutkan merebus selama 7 menit. Setelah 7 menit, matikan kembali kompor dan cek tekstur daging.
Siapkan daging sapi atau kambing yang sudah dipotong-potong berlawanan dengan arah serat, agar tidak alot.
Lalu masukkan daging ke dalam air mendidih dan rebus selama 7 menit. Setelah 7 menit, matikan kompor dan tutup rapat panci, kemudian diamkan selama 5 menit.
Setelah didiamkan 5 menit, nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 5 menit lalu matikan kembali. Ulangi cara di atas sebanyak dua kali. Setelah itu angkat daging sapi, dan daging siap diolah.
- Ada yang menggunakan jahe supaya membuat daging jadi empuk. Karena jahe mengandung enzim proteolitik yang berperan untuk menguraikan ikatan protein dalam daging, sehingga membuat daging menjadi mudah empuk. Cara yang dapat dilakukan untuk mengempukkan daging menggunakan jahe adalah:
Bersihkan jahe lalu parut hingga halus. Lumuri daging yang sudah dibersihkan dengan jahe yang telah diparut. Diamkan selama 30 menit
Cuci daging hingga bersih sebelum dimasak atau diolah untuk mengurangi rasa pedas dari jahe.
- Ada yang menggunakan daun pepaya karena daun pepaya mengandung enzim papain.
Caranya: Bersihkan dan remas daun pepaya. Bungkus daging yang sudah bersih dengan daun pepaya yang sudah diremas. Diamkan selama 10-30 menit. Cuci daging sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa pahit daun pepaya.
Ada yang menggunakan jeruk lemon. Bisa menghikangkan bau pada daging kambing. Jeruk lemon diperas. Kemudian balurkan air lemon pada daging yang sudah dibersihkan. Diamkan selama 30 menit di dalam pendingin untuk proses marinasi sesudah 30 menit didiamkan siap dimasak. (*)
